茶湯入口之后，出現(xiàn)喉頭干燥、口腔內有火味等感受，我們稱之為“燥”。普洱茶的“燥”有輕有重，輕癥大多屬正?，F(xiàn)象；而嚴重的燥感甚至會表現(xiàn)有吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適癥狀，讓人覺得煩躁不安，我們稱之為“鎖喉”。
燥感是怎么產生的呢？有多種可能
1、制作工藝
熟茶的制作工藝—渥堆發(fā)酵過程容易產生燥感。渥堆發(fā)酵的實質是酶和微生物的氧化還原作用。
而微生物和酶的氧化反應會持續(xù)的放出熱量，渥堆發(fā)酵又避免了熱量的大幅流失，在這種熱量持續(xù)累積疊加下的溫度必然會升高。并且茶葉作為微生物和酶氧化反應的反應物和熱量的最直接的承載體，這時的熟茶性質自然不可避免的會偏于燥熱。
發(fā)酵程度越高的新制熟茶茶性越趨于熱性，潤感不強的低端茶燥感越明顯，因而在初期品飲時容易出現(xiàn)燥熱感，甚至是上火癥狀。故而茶界有語“忌飲新茶”，就是因為剛剛生產出來的熟茶新茶多少具有火味，品飲后輕則燥感明顯，重則長痘、喉嚨痛。
這屬于正常現(xiàn)象，建議茶油們，在買入熟茶新茶時不要著急飲用，可以放置一段時間在飲用。還有一些因素雖說也是在制作工藝時產生的，但屬于不正常的現(xiàn)象：
用低劣原料制作出的熟茶。
壓制好的茶餅高溫干燥，或是刻意焙火加溫。有些商家為求香高及快速入口品飲，毛茶和成品干燥時皆采用高溫烘干工序，也會造成燥感，這樣的茶已完全失去了熟茶的韻味，沒有后期轉化潛力。
成品未完全干燥或干燥后未降溫便包裝扎筒。熟茶渥堆時葉溫上升快，沒有及時翻堆散發(fā)熱量，產生燒坯的現(xiàn)象，從而導致燥感。
2、倉儲情況
熟茶長期在較干燥的環(huán)境中存儲也容易讓茶湯具有燥感。譬如長期在昆明倉、北方倉儲藏的熟茶，開封后便馬上沖泡，茶葉中的含水量，與當?shù)乜諝獠黄ヅ?，常有燥的口感出現(xiàn)。但是若儲存時受潮了，尤其是霉變或過度濕倉的普洱茶，為去除霉味，將其重度焙火，這種茶的火味會比較明顯，這樣引起的燥意較難去掉，喉嚨會非常不舒服。又或者放任茶品置于陽光直射、高溫高濕環(huán)境中，快速氧化也易導致出現(xiàn)鎖喉現(xiàn)象。
3、個人體質
個人體質對熟茶“過敏”，體現(xiàn)為喝熟茶，尤其是低等級熟茶容易喉嚨痛。這些人基本喝過幾次就會知道了，就和一些人吃啥都上火，是不是有些玄學？既然喝不了熟茶，也只能割愛換種茶了。
4、熟茶陳期
新做好的熟茶，以干倉熟茶為例。三年內飲用，喝了以后喉嚨都會產生燥感。這屬于茶的正常表現(xiàn)。若是新制出的普洱茶熟茶，直接飲用的話，喉嚨的燥感會比較明顯。但若是陳放三年或者更長的時間，燥感便會減弱直至消失，茶性也會變得比較溫和。因此，熟茶有輕微燥感是正常的，可以通過存放一段時間或醒茶來讓“燥感/火氣”慢慢褪去。那些喝后會引起身體強烈不適、且燥感無法褪去的熟茶，則建議舍棄。
